(资料图片)

玉米粉蒸肉是墨西哥圣诞节期间制作的传统菜肴。劳动密集型准备是家人和朋友的社交活动。准备 masa 和烹饪馅料主要由女性完成，她们聚集在厨房里以保持拉丁传统。为确保玉米粉蒸肉不会变干变脆，请务必使用正确的原料和技术。

玛莎

在您当地的拉丁市场购买用于制作玉米粉蒸肉的新鲜 masa“fino”。由经过处理的磨碎的玉米和水制成的新鲜玛莎可以为您带来最佳效果。 Masa harina 是一种干粉，也可用于玉米粉蒸肉，但它不是最佳选择。不要将 masa 与玉米粉混淆。使用玉米面代替玉米粉糊会产生干的玉米粉蒸肉，这种玉米粉蒸肉会变脆并且不能正确粘在一起。还要确保不要使用准备好的马萨，它与猪油预先混合，通常效果不佳。

酱料

潮湿的玉米粉蒸肉需要大量的酱汁或莎莎酱。理想情况下，您需要两份酱汁与一份馅料的比例。充足的酱汁确保玉米粉蒸肉湿润而不干燥和易碎。流行的玉米粉蒸肉酱汁包括摩尔酱、番茄酱和香菜酱。

包装

在用玉米皮完全包裹玉米粉蒸肉之前，将馅料和酱汁完全包裹在马萨面团中。如果馅料没有封闭，玉米粉蒸肉可能会漏出，导致玉米粉蒸肉变干变脆。避免泄漏的最佳方法是不要过度填充玉米粉蒸肉。

混合

玉米粉蒸肉面团通常包含马萨、高汤、猪油或植物油以及香料。面团需要很好地混合在一起。混合不充分的面团稍后会散开。为避免易碎、干燥的结果，请使用电动搅拌器搅拌马萨面团，直到一茶匙面团会漂浮在一碗冷水中。

烹饪

一旦你的玉米粉蒸肉在玉米壳中准备好，你就会蒸它们。将玉米粉蒸肉放入蒸锅中。烹调它们的最佳方法是将蒸锅侧放，然后将每个玉米粉蒸肉从底部开始水平放置。然后，在上面放更多的玉米粉蒸肉。完成后，将蒸锅右侧朝上，这样所有的玉米粉蒸肉都会垂直。一定要在锅里使用​​足够的水。如果锅变干，再加水。如果不加水，玉米粉蒸肉会变干变脆。