折耳根，又名鱼腥草，有股特殊的气味，可入药，具有清热解毒、利尿消肿、开胃理气等功用。

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皮蛋，也叫松花蛋，是鸭蛋用石灰等原料腌制而成，味道浓郁而略带腥味

材料：

折耳根 200g

皮蛋 2个

香菜 少许

小葱 少许

薄荷 少许

油辣子 适量

生抽 适量

醋 少许

盐 适量

味精 适量

花椒面 少许

做法：

1.调料准备，盐、花椒面、味精、香醋、生抽、油辣子。没有油辣子用干辣椒面也可以，只是个人感觉用油辣子拌凉菜口感更香。

2.食材准备，把折耳根的根须和老叶摘除，然后将折耳根、香菜、薄荷、小葱洗净后再用淡盐水浸泡片刻，因为是凉拌了吃，所以要注意茎叶上是否有小虫子，用盐水浸泡能有效去除小虫。

4.调料汁的制作，在油辣子中倒入适量生抽、少许香醋、适量盐、适量味精和少许花椒面，搅拌均匀。将折耳根的茎叶用手掐断，茎掐成一小段一小段的。

5.调料汁的制作，在油辣子中倒入适量生抽、少许香醋、适量盐、适量味精和少许花椒面，搅拌均匀。将折耳根的茎叶用手掐断，茎掐成一小段一小段的。

6.最后将香菜、小葱、薄荷这三种香料的混合碎末倒入调料汁中，再放入折耳根和皮蛋，拌匀，一碗散发着特殊香味的凉拌佳肴就大功告成了！